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Die Rezepte von MikiLab

Blättere durch die Rezepte und mach sie zu Hause: Mengen für den Hausofen umgerechnet, Schritt für Schritt erklärt.

MikiLab will niemandem das Handwerk beibringen, der es schon sein Leben lang ausübt. Die Hände, das Mehl, der Ofen zu Hause und die Zeit verändern immer etwas.

Sitors Werkstatt

176 Rezepte

Weitere Wege durchs Rezeptbuch

Die Rezepte sind von zwei Arten: die von Michele geprüften oder erprobten und die Entwürfe von Sitor, Micheles KI-Avatar: eine künstliche Intelligenz auf Basis der Anthropic-Modelle. Jedes Rezept sagt klar, welcher Art es ist.

Kostenlos für den privaten Gebrauch. Rezepte und Texte © MikiLab: Vervielfältigung und Verkauf verboten, Links sind willkommen. Offizielle Ausdrucke und geteilte Inhalte tragen das MikiLab-Logo.

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LiCoLi (Lievito in Coltura Liquida)

Mengen, Hydration und Zeiten eingeben. Die Hydration wird automatisch berechnet.

LiCoLi (flüssiger Sauerteig)Symbolbild
MikiLab
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LiCoLi (flüssiger Sauerteig) · 17.10.2026

LiCoLi (flüssiger Sauerteig)

Flüssiger Sauerteig (100% Hydration)

Rezept Nr. 161 · mikilab.de/161

Mehl Typ 550 / W300

Sitor-Entwurf

MikiLab
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Sitors Handbuch

LiCoLi (flüssiger Sauerteig)

Farina 0 / W300 · Schwierigkeit: Herausforderung
Mehl50 g
Wasser50 g
Sauerteig50 g
Zubereitung

AUFFRISCHUNG LiCoLi (Verhältnis 1:1:1) 1) 50 g LiCoLi + 50 g starkes Mehl + 50 g Wasser bei 24°C. 2) Zu einem glatten, homogenen Teig verrühren. 3) 3-4 h bei 26-28°C bis zur Verdopplung (Blasen an der Oberfläche). 4) Einsatzbereit; Rest in den Kühlschrank bei 4°C. KONTROLLE: leicht säuerlich (idealer pH etwa 4,2); milchig-säuerlicher Duft, nie stechend essigsauer.

Allergene: Gluten

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Herausforderung

Kontrolle des LiCoLi

  1. Auffrischung 1:1:1 (z. B. 50 g LiCoLi + 50 g Mehl + 50 g Wasser bei 24 °C), zu glattem Teig rühren.
  2. Bei 26-28 °C für 3-4 Stunden im durchsichtigen Glas, mit Gummiband am Startniveau.
  3. Am Höhepunkt, wenn verdoppelt und mit Blasen an der Oberfläche: dann verwenden.
  4. Guter Duft: milchig, nach Joghurt. Wenn stechend (Essig, Lösungsmittel), erneut auffrischen.
  5. Eine Flüssigkeitsschicht oben ist kein Schimmel: umrühren. Wegwerfen: pelziger Schimmel, rosa/orange Streifen.
  6. Zwischen den Auffrischungen im Kühlschrank bei 4 °C lagern.
  7. LiCoLi hat 100% Hydration: ersetzt du festen Sauerteig, ziehe die Hälfte seines Gewichts vom Rezeptwasser ab.

Auf TikTokRezept Nr. 161

Was du brauchst· Entwurf

  • Waage (1 g)Wo: Haushalt
  • Große SchüsselWo: Haushalt
  • Ofenthermometer · optionalWo: Haushalt / online
  • Durchsichtiges Glas mit GummibandWo: Haushaltswaren
  • RaumthermometerWo: Haushalt / online

Allergene

Gluten

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Das MikiLab-Etikett

SauerteigZucker: keinerZugesetztes Fett: keinsOhne EierKeine Zusatzstoffe
Wie er geht
Sauerteig
Salz
0 g je 100 g Mehl
Mehl
Farina 0 / W300

Micheles Methode: Vorteig oder Sauerteig arbeiten mindestens 12 Stunden. Mehr Geschmack, längere Haltbarkeit, weniger Hefe.

Aus dem Rezept berechnet: Fakten zur Herstellung, kein Nährwertetikett und kein medizinischer Rat.

100% Hydr.50g MehlIndirekt

Zutaten

Skaliereng
Wie viel Mehl nimmst du?
Mehl50 g · 100%
Wasser50 g · 100%
Vorteig (Li.Co.Li (flüssig))50 g · 100%

Verfahren

AUFFRISCHUNG LiCoLi (Verhältnis 1:1:1) 1) 50 g LiCoLi + 50 g starkes Mehl + 50 g Wasser bei 24°C. 2) Zu einem glatten, homogenen Teig verrühren. 3) 3-4 h bei 26-28°C bis zur Verdopplung (Blasen an der Oberfläche). 4) Einsatzbereit; Rest in den Kühlschrank bei 4°C. KONTROLLE: leicht säuerlich (idealer pH etwa 4,2); milchig-säuerlicher Duft, nie stechend essigsauer.

Das Warum

Die Schritte dieses Rezepts, erklärt von Sitor (KI). Die Mengen bleiben die von Michele.

Flüssiger Sauerteig, 100% Hydration (Wasser = Mehl). Praktischer und reaktiver als der feste, ideal für lockere Brote und Panettone. Lagerung bei 4°C zwischen den Auffrischungen. Einsatz: Brote 20-30%, große Hefegebäcke bis 25-35% auf das Mehl. WICHTIG: Bei 100% Hydration beim Ersatz des festen Sauerteigs das Wasser im Teig um die Hälfte des LiCoLi-Gewichts (das ist Wasser) reduzieren, damit die Endhydratation gleich bleibt.

Michele

Mit Micheles Händen gemacht

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