🇮🇹🇩🇪

Die Rezepte von MikiLab

Blättere durch die Rezepte und mach sie zu Hause: Mengen für den Hausofen umgerechnet, Schritt für Schritt erklärt.

MikiLab will niemandem das Handwerk beibringen, der es schon sein Leben lang ausübt. Die Hände, das Mehl, der Ofen zu Hause und die Zeit verändern immer etwas.

Sitors Werkstatt

176 Rezepte

Weitere Wege durchs Rezeptbuch

Die Rezepte sind von zwei Arten: die von Michele geprüften oder erprobten und die Entwürfe von Sitor, Micheles KI-Avatar: eine künstliche Intelligenz auf Basis der Anthropic-Modelle. Jedes Rezept sagt klar, welcher Art es ist.

Kostenlos für den privaten Gebrauch. Rezepte und Texte © MikiLab: Vervielfältigung und Verkauf verboten, Links sind willkommen. Offizielle Ausdrucke und geteilte Inhalte tragen das MikiLab-Logo.

© MikiLab — Sitors Handbuch · Mit Micheles Händen gemacht

Weitere Sprachen: nutze den Übersetzer deines Browsers.

Radio

Girella all'Uvetta (Pain aux Raisins)

Mengen, Hydration und Zeiten eingeben. Die Hydration wird automatisch berechnet.

Rosinenschnecke (Pain aux Raisins)Symbolbild
MikiLab
MikiLab
Rosinenschnecke (Pain aux Raisins) · 17.10.2026

Rosinenschnecke (Pain aux Raisins)

Rezept Nr. 128 · mikilab.de/128

Starkes Mehl W330

Sitor-Entwurf

MikiLab
MikiLab
Sitors Handbuch

Rosinenschnecke (Pain aux Raisins)

Farina W330 (forte) · Gare: ~3 h · Schwierigkeit: Herausforderung
Mehl1000 g
Wasser350 g
Salz16 g
Tourage-Butter (Platte)450 g
Butter im Teig80 g
Vollmilch kalt150 g
Eier (im Teig)60 g
Zucker100 g
Frische Hefe40 g
Vanillecreme (siehe Rezept)500 g
Sultaninen, eingeweicht200 g
Rum (zum Einweichen der Rosinen)30 g
Aprikosengelee (Glasur)80 g

Backen: 185°C · 18 min

Zubereitung

1) TEIG (am Vortag): In der Küchenmaschine mit Knethaken Mehl, 350 g kaltes Wasser, 150 g Milch und die Eier (60 g), Zucker, frische Hefe (40 g) und 80 g weicher Butter vermengen. 6 Minuten auf niedriger Stufe kneten, Salz zugeben, dann 4-5 Minuten auf mittlerer Stufe bis der Teig glatt und elastisch ist (Endtemperatur 22-24 °C, kaltes oder Eiswasser verwenden). Zu einem Rechteck formen, in Folie wickeln und 12 Stunden in den Kühlschrank (4 °C) legen. 2) Die Rosinen (200 g) in 30 g Rum und etwas lauwarmem Wasser 30 Minuten einweichen, dann gut abtropfen lassen. 3) Tourieren: Butterplatte (450 g) zwischen zwei Backpapieren zu 20×20 cm formen, 14-16 °C (biegsam, aber kalt). Teig auf 20×40 cm ausrollen, Butter wie ein Buch einschlagen, Ränder verschließen. 3 einfache Touren (auf die dreifache Länge ausrollen, dreifach falten), dazwischen je 30-40 Minuten in den Kühlschrank. Tritt Butter aus oder wird sie weich: sofort 30 Minuten kühlen. 4) FÜLLEN: Zu einem Rechteck von 30×40 cm, 4 mm dick, ausrollen. 500 g kalte Vanillecreme aufstreichen, an einer Längsseite 2 cm frei lassen, die gut abgetropften Rosinen darüberstreuen. 5) AUFROLLEN: Von der gegenüberliegenden Seite fest aufrollen, verschließen und 20 Minuten kühlen, damit sie fest wird. Mit einem scharfen Messer 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. 6) STÜCKGARE: Auf Backpapier mit Abstand legen, 2,5 Stunden bei 26 °C. Fertig, wenn sie aufgegangen sind und sich die Spiralen weiten. 7) BACKEN: Mit Ei und Milch bestreichen. 185 °C (Umluft 175 °C) 18 Minuten. Direkt nach dem Backen mit warmem Aprikosengelee glasieren.

Allergene: Gluten, Eier, Milch

© MikiLab — Sitors Handbuch · mikilab.de · Ohne Logo und Zustimmung darf nicht reproduziert oder verkauft werden

Zeit & Temperatur (Schätzung)

Küchentemperatur:

Angegebene Gare: ~3 h. Milde Küche → nutze die angegebenen Zeiten.

Wärmer = schneller. Schätzung: genaue Werte fügt Michele hinzu.

Herausforderung

Auf TikTokRezept Nr. 128

Was du brauchst· Entwurf

  • Waage (1 g)Wo: Haushalt
  • Große SchüsselWo: Haushalt
  • Ofenthermometer · optionalWo: Haushalt / online

Allergene

GlutenEierMilch

Prüfe immer die Etiketten deiner Produkte.

Ofen und Dampf verbrennen.

Rezepte und Texte © MikiLab. Kostenlos für den privaten Gebrauch. Offizielle Ausdrucke und geteilte Inhalte tragen das MikiLab-Logo.

Das MikiLab-Etikett

Keine Zusatzstoffe
Gesamte Gare
≈ 2,5 h
Wie er geht
direkte Führung
Backhefe
4 % auf Mehl
Salz
1,6 g je 100 g Mehl
Zugesetztes Fett
53 %
Zugesetzter Zucker
10 %
Mehl
Farina W330 (forte)

Aus dem Rezept berechnet: Fakten zur Herstellung, kein Nährwertetikett und kein medizinischer Rat.

Ablaufschema

MikiLabRosinenschnecke (Pain aux Raisins)🥣1. Teig kneten12 min📚2. LaminierenButter und Touren🤲3. Formen🫧4. Endgare2,5 h🔥5. Backen185 °C · 18 min🌬️6. Abkühlenmikilab.de
8°C Wasser50% Hydr.1000g Mehl0h Gare185° · 18′ StatischIndirekt

Zutaten

Skaliereng
Wie viel Mehl nimmst du?
Mehl1000 g · 100%
Wasser350 g · 35%
Salz16 g · 1.6%
Tourage-Butter (Platte)450 g · 45%
Butter im Teig80 g · 8%
Vollmilch kalt150 g · 15%
Eier (im Teig)60 g · 6%
Zucker100 g · 10%
Frische Hefe40 g · 4%
Vanillecreme (siehe Rezept)500 g · 50%
Sultaninen, eingeweicht200 g · 20%
Rum (zum Einweichen der Rosinen)30 g · 3%
Aprikosengelee (Glasur)80 g · 8%

Verfahren

1) TEIG (am Vortag): In der Küchenmaschine mit Knethaken Mehl, 350 g kaltes Wasser, 150 g Milch und die Eier (60 g), Zucker, frische Hefe (40 g) und 80 g weicher Butter vermengen. 6 Minuten auf niedriger Stufe kneten, Salz zugeben, dann 4-5 Minuten auf mittlerer Stufe bis der Teig glatt und elastisch ist (Endtemperatur 22-24 °C, kaltes oder Eiswasser verwenden). Zu einem Rechteck formen, in Folie wickeln und 12 Stunden in den Kühlschrank (4 °C) legen. 2) Die Rosinen (200 g) in 30 g Rum und etwas lauwarmem Wasser 30 Minuten einweichen, dann gut abtropfen lassen. 3) Tourieren: Butterplatte (450 g) zwischen zwei Backpapieren zu 20×20 cm formen, 14-16 °C (biegsam, aber kalt). Teig auf 20×40 cm ausrollen, Butter wie ein Buch einschlagen, Ränder verschließen. 3 einfache Touren (auf die dreifache Länge ausrollen, dreifach falten), dazwischen je 30-40 Minuten in den Kühlschrank. Tritt Butter aus oder wird sie weich: sofort 30 Minuten kühlen. 4) FÜLLEN: Zu einem Rechteck von 30×40 cm, 4 mm dick, ausrollen. 500 g kalte Vanillecreme aufstreichen, an einer Längsseite 2 cm frei lassen, die gut abgetropften Rosinen darüberstreuen. 5) AUFROLLEN: Von der gegenüberliegenden Seite fest aufrollen, verschließen und 20 Minuten kühlen, damit sie fest wird. Mit einem scharfen Messer 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. 6) STÜCKGARE: Auf Backpapier mit Abstand legen, 2,5 Stunden bei 26 °C. Fertig, wenn sie aufgegangen sind und sich die Spiralen weiten. 7) BACKEN: Mit Ei und Milch bestreichen. 185 °C (Umluft 175 °C) 18 Minuten. Direkt nach dem Backen mit warmem Aprikosengelee glasieren.

Das Warum

Die Schritte dieses Rezepts, erklärt von Sitor (KI). Die Mengen bleiben die von Michele.

Maschinen-Blatt

Produktionsmodus: Manuell

Stundenleistung: ≈ 40-80 Stück/Std (Hand)

Keine Maschine aktiv: Handarbeit. Aktiviere den Maschinenpark im Labor.

Schnecke aus Plunderteig (direkte Führung) mit Vanillecreme und Rumrosinen. Ausbeute: etwa 30 Schnecken. Das Kühlen vor dem Schneiden ist der Schlüssel: sonst werden die Scheiben gedrückt. Von Sitor (KI) geschriebenes Rezept: ein Ausgangspunkt zum Ausprobieren.

Nützliche Begriffe *

  • * Stückgare (appretto): zweite Gare nach dem Formen, vor dem Backen.
Michele

Mit Micheles Händen gemacht

MikiLab 🇮🇹🇩🇪