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Die Rezepte von MikiLab

Blättere durch die Rezepte und mach sie zu Hause: Mengen für den Hausofen umgerechnet, Schritt für Schritt erklärt.

MikiLab will niemandem das Handwerk beibringen, der es schon sein Leben lang ausübt. Die Hände, das Mehl, der Ofen zu Hause und die Zeit verändern immer etwas.

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Die Rezepte sind von zwei Arten: die von Michele geprüften oder erprobten und die Entwürfe von Sitor, Micheles KI-Avatar: eine künstliche Intelligenz auf Basis der Anthropic-Modelle. Jedes Rezept sagt klar, welcher Art es ist.

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Sacktäschchen mit CremeSymbolbild
MikiLab
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Sacktäschchen mit Creme · 17.10.2026

Sacktäschchen mit Creme

Rezept Nr. 131 · mikilab.de/131

Starkes Mehl W330

Sitor-Entwurf

MikiLab
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Sitors Handbuch

Sacktäschchen mit Creme

Farina W330 (forte) · Gare: ~3 h · Schwierigkeit: Herausforderung
Mehl1000 g
Wasser350 g
Salz16 g
Tourage-Butter (Platte)450 g
Butter im Teig80 g
Vollmilch kalt150 g
Eier (im Teig)60 g
Zucker100 g
Frische Hefe40 g
Vanillecreme (25 g pro Stück, siehe Rezept)850 g
Puderzucker30 g

Backen: 185°C · 17 min

Zubereitung

1) TEIG (am Vortag): In der Küchenmaschine mit Knethaken Mehl, 350 g kaltes Wasser, 150 g Milch und die Eier (60 g), Zucker, frische Hefe (40 g) und 80 g weicher Butter vermengen. 6 Minuten auf niedriger Stufe kneten, Salz zugeben, dann 4-5 Minuten auf mittlerer Stufe bis der Teig glatt und elastisch ist (Endtemperatur 22-24 °C, kaltes oder Eiswasser verwenden). Zu einem Rechteck formen, in Folie wickeln und 12 Stunden in den Kühlschrank (4 °C) legen. 2) Tourieren: Butterplatte (450 g) zwischen zwei Backpapieren zu 20×20 cm formen, 14-16 °C (biegsam, aber kalt). Teig auf 20×40 cm ausrollen, Butter wie ein Buch einschlagen, Ränder verschließen. 3 einfache Touren (auf die dreifache Länge ausrollen, dreifach falten), dazwischen je 30-40 Minuten in den Kühlschrank. Tritt Butter aus oder wird sie weich: sofort 30 Minuten kühlen. 3) FORMEN: 3-4 mm dick ausrollen und Quadrate von 10×10 cm schneiden. In die Mitte 25 g kalte Vanillecreme (Rezept «Crema Pasticcera») geben und die vier Ecken zur Mitte hin beutelförmig zusammenschlagen, gut andrücken. 4) STÜCKGARE: 3 Stunden bei 26 °C (nie über 27 °C). Fertig, wenn sie aufgegangen und leicht sind und die Schichten seitlich sichtbar werden. 5) BACKEN: Zweimal mit Ei und Milch bestreichen. Bei 185 °C (Umluft 175 °C) 17 Minuten kräftig goldbraun backen. Auf dem Gitter abkühlen und mit Puderzucker bestäuben.

Allergene: Gluten, Eier, Milch

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Zeit & Temperatur (Schätzung)

Küchentemperatur:

Angegebene Gare: ~3 h. Milde Küche → nutze die angegebenen Zeiten.

Wärmer = schneller. Schätzung: genaue Werte fügt Michele hinzu.

Herausforderung

Auf TikTokRezept Nr. 131

Was du brauchst· Entwurf

  • Waage (1 g)Wo: Haushalt
  • Große SchüsselWo: Haushalt
  • Ofenthermometer · optionalWo: Haushalt / online

Allergene

GlutenEierMilch

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Ofen und Dampf verbrennen.

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Das MikiLab-Etikett

Keine Zusatzstoffe
Gesamte Gare
≈ 3 h
Wie er geht
direkte Führung
Backhefe
4 % auf Mehl
Salz
1,6 g je 100 g Mehl
Zugesetztes Fett
53 %
Zugesetzter Zucker
13 %
Mehl
Farina W330 (forte)

Aus dem Rezept berechnet: Fakten zur Herstellung, kein Nährwertetikett und kein medizinischer Rat.

Ablaufschema

MikiLabSacktäschchen mit Creme🥣1. Teig kneten12 min📚2. LaminierenButter und Touren🤲3. Formen🫧4. Endgare3 h🔥5. Backen185 °C · 17 min🌬️6. Abkühlenmikilab.de
8°C Wasser50% Hydr.1000g Mehl0h Gare185° · 17′ StatischIndirekt

Zutaten

Skaliereng
Wie viel Mehl nimmst du?
Mehl1000 g · 100%
Wasser350 g · 35%
Salz16 g · 1.6%
Tourage-Butter (Platte)450 g · 45%
Butter im Teig80 g · 8%
Vollmilch kalt150 g · 15%
Eier (im Teig)60 g · 6%
Zucker100 g · 10%
Frische Hefe40 g · 4%
Vanillecreme (25 g pro Stück, siehe Rezept)850 g · 85%
Puderzucker30 g · 3%

Verfahren

1) TEIG (am Vortag): In der Küchenmaschine mit Knethaken Mehl, 350 g kaltes Wasser, 150 g Milch und die Eier (60 g), Zucker, frische Hefe (40 g) und 80 g weicher Butter vermengen. 6 Minuten auf niedriger Stufe kneten, Salz zugeben, dann 4-5 Minuten auf mittlerer Stufe bis der Teig glatt und elastisch ist (Endtemperatur 22-24 °C, kaltes oder Eiswasser verwenden). Zu einem Rechteck formen, in Folie wickeln und 12 Stunden in den Kühlschrank (4 °C) legen. 2) Tourieren: Butterplatte (450 g) zwischen zwei Backpapieren zu 20×20 cm formen, 14-16 °C (biegsam, aber kalt). Teig auf 20×40 cm ausrollen, Butter wie ein Buch einschlagen, Ränder verschließen. 3 einfache Touren (auf die dreifache Länge ausrollen, dreifach falten), dazwischen je 30-40 Minuten in den Kühlschrank. Tritt Butter aus oder wird sie weich: sofort 30 Minuten kühlen. 3) FORMEN: 3-4 mm dick ausrollen und Quadrate von 10×10 cm schneiden. In die Mitte 25 g kalte Vanillecreme (Rezept «Crema Pasticcera») geben und die vier Ecken zur Mitte hin beutelförmig zusammenschlagen, gut andrücken. 4) STÜCKGARE: 3 Stunden bei 26 °C (nie über 27 °C). Fertig, wenn sie aufgegangen und leicht sind und die Schichten seitlich sichtbar werden. 5) BACKEN: Zweimal mit Ei und Milch bestreichen. Bei 185 °C (Umluft 175 °C) 17 Minuten kräftig goldbraun backen. Auf dem Gitter abkühlen und mit Puderzucker bestäuben.

Das Warum

Die Schritte dieses Rezepts, erklärt von Sitor (KI). Die Mengen bleiben die von Michele.

Maschinen-Blatt

Produktionsmodus: Manuell

Stundenleistung: ≈ 40-80 Stück/Std (Hand)

Keine Maschine aktiv: Handarbeit. Aktiviere den Maschinenpark im Labor.

Süßes Plunder-Säckchen (direkte Führung) mit Vanillecreme. Ausbeute: etwa 34 Stück zu 65 g. Ist die Creme warm, schmilzt die Butter und das Säckchen öffnet sich: immer kalte Creme verwenden. Von Sitor (KI) geschriebenes Rezept: ein Ausgangspunkt zum Ausprobieren.

Nützliche Begriffe *

  • * Stückgare (appretto): zweite Gare nach dem Formen, vor dem Backen.
Michele

Mit Micheles Händen gemacht

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