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Die Rezepte von MikiLab

Blättere durch die Rezepte und mach sie zu Hause: Mengen für den Hausofen umgerechnet, Schritt für Schritt erklärt.

MikiLab will niemandem das Handwerk beibringen, der es schon sein Leben lang ausübt. Die Hände, das Mehl, der Ofen zu Hause und die Zeit verändern immer etwas.

Sitors Werkstatt

176 Rezepte

Weitere Wege durchs Rezeptbuch

Die Rezepte sind von zwei Arten: die von Michele geprüften oder erprobten und die Entwürfe von Sitor, Micheles KI-Avatar: eine künstliche Intelligenz auf Basis der Anthropic-Modelle. Jedes Rezept sagt klar, welcher Art es ist.

Kostenlos für den privaten Gebrauch. Rezepte und Texte © MikiLab: Vervielfältigung und Verkauf verboten, Links sind willkommen. Offizielle Ausdrucke und geteilte Inhalte tragen das MikiLab-Logo.

© MikiLab — Sitors Handbuch · Mit Micheles Händen gemacht

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Welttag des Brotes · 16. Oktober 2026

Heute geht MikiLab an.

Micheles kostenloses Rezeptbuch öffnet allen die Türen. Den ersten Schnitt machst du.

Sitor ist eine künstliche Intelligenz, keine Person. Nichts von dieser Feier wird gespeichert oder gesendet.

Focaccia Lucana ai Peperoni Cruschi

Mengen, Hydration und Zeiten eingeben. Die Hydration wird automatisch berechnet.

Lukanische Focaccia mit CruschiSymbolbild
MikiLab
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Lukanische Focaccia mit Cruschi · 16.10.2026

🇮🇹Lukanische Focaccia mit Cruschi

Rezept Nr. 83 · mikilab.de/83

Mehl Typ 550 70% + Hartweizengrieß (fein) 30%

Sitor-Entwurf

Micheles Kniff: die Brösel

In all meinen herzhaften Rezepten gebe ich etwas eingeweichtes Paniermehl dazu, die «Brösel» (bei Bäckern: Altbrot-Quellstück). Es macht die Krume weicher, bringt Krustenaroma und hält das Brot länger frisch. Freiwillig: das Rezept gelingt auch ohne, aber ich mache es immer.

Brösel, trocken

50 g

Wasser

150 g

für dieses Rezept, mit 1000 g Mehl

  1. Am Vortag: die Brösel mit dem Wasser zu einem weichen Brei verrühren. Abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  2. Am nächsten Tag: den ganzen Brei in den Hauptteig geben (nicht in den Vorteig), zusammen mit den anderen Zutaten. Die Wassermenge des Rezepts bleibt gleich.

Nimm einfaches Paniermehl, ohne Salz oder Gewürze. Am besten ist dein eigenes Brot von gestern, getrocknet und gerieben.

MikiLab
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Sitors Handbuch

Lukanische Focaccia mit Cruschi

Farina 0 (media forza) 70% + Semola rimacinata di grano duro 30% · Gare: ~3 h · Schwierigkeit: Einfach
Mehl1000 g
Wasser780 g
Salz22 g
Poolish (12h)400 g
Natürlicher MikiLab-Verbesserer20 g
Olivenöl50 g
Cruschi-Paprika (Senise)80 g

Backen: 230°C · 22 min

Zubereitung

1) POOLISH (am Vorabend, 12 Stunden): 200 g Weizenmehl Type 550, 200 g Wasser und 1 g frische Hefe verrühren. Abgedeckt bei 18-20 °C stehen lassen: Am Morgen ist er voller Bläschen und in der Mitte leicht eingesunken. 2) TEIG: 700 g Mehl, 300 g feinen Hartweizengrieß, 400 g Poolish und 700 g der 780 g Wasser mischen. 8 Minuten kneten, dann 20 g natürlichen MikiLab-Verbesserer, das restliche Wasser schluckweise und 22 g Salz zugeben. Den Teig mit 30 der 50 g Olivenöl abschließen: Er soll glatt, glänzend und sehr weich werden. 3) STOCKGARE (2 Stunden bei 24-26 °C): in einer geölten Schüssel, in der ersten Stunde zweimal dehnen und falten. Er soll sich verdoppeln. 4) AUFS BLECH: das Blech gut ölen, den Teig daraufgleiten lassen, ohne ihn zu entgasen, und mit den Fingerkuppen ausbreiten. Zieht er sich zurück, 10 Minuten warten und noch einmal versuchen: nicht ziehen. 5) STÜCKGARE (45 Minuten): abgedeckt, bis sie aufgegangen ist und wackelt. 6) MULDEN UND WÜRZEN: die restlichen 20 g Öl mit 2 Esslöffeln Wasser und einer Prise Salz verrühren, darübergießen und die Finger bis zum Blechboden eindrücken. 7) BACKEN: 230 °C im unteren Ofendrittel, etwa 22 Minuten: unten goldbraun, oben bernsteinfarben. 8) PEPERONI CRUSCHI: die 80 g Peperoni Cruschi aus Senise in den letzten 2 Minuten oder direkt nach dem Backen darüberbröseln. Lange im Ofen verbrennen sie und werden bitter. Ein Faden rohes Öl, lauwarm servieren.

Allergene: Gluten, Lupine

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Zeit & Temperatur (Schätzung)

Küchentemperatur:

Angegebene Gare: ~3 h. Milde Küche → nutze die angegebenen Zeiten.

Wärmer = schneller. Schätzung: genaue Werte fügt Michele hinzu.

Einfach

Entwurf nach Micheles Methode (Poolish, gekochte zerdrückte Kartoffel, ein Schuss Öl zum Abschluss, im Blech). Zum Ausprobieren: Sobald Michele es bestätigt, verschwindet dieser Hinweis.

Auf TikTokRezept Nr. 83

Was du brauchst· Entwurf

  • Waage (1 g)Wo: Haushalt
  • Große SchüsselWo: Haushalt
  • Ofenthermometer · optionalWo: Haushalt / online

Allergene

GlutenLupine

Prüfe immer die Etiketten deiner Produkte.

Ofen und Dampf verbrennen.

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Das MikiLab-Etikett

Zucker: keinerOhne EierKeine Zusatzstoffe
Gesamte Gare
≈ 2,8 h
Wie er geht
direkte Führung
Salz
2,2 g je 100 g Mehl
Zugesetztes Fett
5 %
Mehl
Farina 0 (media forza) 70% + Semola rimacinata di grano duro 30%

Aus dem Rezept berechnet: Fakten zur Herstellung, kein Nährwertetikett und kein medizinischer Rat.

Ablaufschema

MikiLabLukanische Focaccia mit Cruschi🫙1. VorteigPoolish🥣2. Teig kneten⏳3. Stockgare2 h🤲4. Formen🫧5. Endgare45 min🔥6. Backen230 °C · 22 min🌬️7. Abkühlenmikilab.de
Vorteig (Biga/Poolish)78% Hydr.1000g Mehl2h Gare230° · 22′ StatischIndirekt

Zutaten

Skaliereng
Wie viel Mehl nimmst du?
Mehl1000 g · 100%
Wasser780 g · 78%
Salz22 g · 2.2%
Poolish (12h)400 g · 40%
Natürlicher MikiLab-Verbesserer20 g · 2%
Olivenöl50 g · 5%
Cruschi-Paprika (Senise)80 g · 8%

Verfahren

1) POOLISH (am Vorabend, 12 Stunden): 200 g Weizenmehl Type 550, 200 g Wasser und 1 g frische Hefe verrühren. Abgedeckt bei 18-20 °C stehen lassen: Am Morgen ist er voller Bläschen und in der Mitte leicht eingesunken. 2) TEIG: 700 g Mehl, 300 g feinen Hartweizengrieß, 400 g Poolish und 700 g der 780 g Wasser mischen. 8 Minuten kneten, dann 20 g natürlichen MikiLab-Verbesserer, das restliche Wasser schluckweise und 22 g Salz zugeben. Den Teig mit 30 der 50 g Olivenöl abschließen: Er soll glatt, glänzend und sehr weich werden. 3) STOCKGARE (2 Stunden bei 24-26 °C): in einer geölten Schüssel, in der ersten Stunde zweimal dehnen und falten. Er soll sich verdoppeln. 4) AUFS BLECH: das Blech gut ölen, den Teig daraufgleiten lassen, ohne ihn zu entgasen, und mit den Fingerkuppen ausbreiten. Zieht er sich zurück, 10 Minuten warten und noch einmal versuchen: nicht ziehen. 5) STÜCKGARE (45 Minuten): abgedeckt, bis sie aufgegangen ist und wackelt. 6) MULDEN UND WÜRZEN: die restlichen 20 g Öl mit 2 Esslöffeln Wasser und einer Prise Salz verrühren, darübergießen und die Finger bis zum Blechboden eindrücken. 7) BACKEN: 230 °C im unteren Ofendrittel, etwa 22 Minuten: unten goldbraun, oben bernsteinfarben. 8) PEPERONI CRUSCHI: die 80 g Peperoni Cruschi aus Senise in den letzten 2 Minuten oder direkt nach dem Backen darüberbröseln. Lange im Ofen verbrennen sie und werden bitter. Ein Faden rohes Öl, lauwarm servieren.

Das Warum

Die Schritte dieses Rezepts, erklärt von Sitor (KI). Die Mengen bleiben die von Michele.

Maschinen-Blatt

Produktionsmodus: Manuell

Stundenleistung: ≈ 40-80 Stück/Std (Hand)

Keine Maschine aktiv: Handarbeit. Aktiviere den Maschinenpark im Labor.

Weich, mit Poolish und knusprigen Senise-Paprika.

Nützliche Begriffe *

  • * Poolish: flüssiger Vorteig (Mehl und Wasser zu gleichen Teilen + wenig Hefe), reift 8-16 h; gibt Aroma und Lockerheit.
  • * Stückgare (appretto): zweite Gare nach dem Formen, vor dem Backen.
Michele

Mit Micheles Händen gemacht

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