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Die Rezepte von MikiLab

Blättere durch die Rezepte und mach sie zu Hause: Mengen für den Hausofen umgerechnet, Schritt für Schritt erklärt.

MikiLab will niemandem das Handwerk beibringen, der es schon sein Leben lang ausübt. Die Hände, das Mehl, der Ofen zu Hause und die Zeit verändern immer etwas.

Sitors Werkstatt

176 Rezepte

Weitere Wege durchs Rezeptbuch

Die Rezepte sind von zwei Arten: die von Michele geprüften oder erprobten und die Entwürfe von Sitor, Micheles KI-Avatar: eine künstliche Intelligenz auf Basis der Anthropic-Modelle. Jedes Rezept sagt klar, welcher Art es ist.

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Taralli Pugliesi

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Apulische TaralliSymbolbild
MikiLab
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Apulische Taralli · 17.10.2026

🇮🇹Apulische Taralli

Rezept Nr. 108 · mikilab.de/108

Weizenmehl Type 00

Von Michele erprobt

Micheles Kniff: die Brösel

In all meinen herzhaften Rezepten gebe ich etwas eingeweichtes Paniermehl dazu, die «Brösel» (bei Bäckern: Altbrot-Quellstück). Es macht die Krume weicher, bringt Krustenaroma und hält das Brot länger frisch. Freiwillig: das Rezept gelingt auch ohne, aber ich mache es immer.

Brösel, trocken

50 g

Wasser

150 g

für dieses Rezept, mit 1000 g Mehl

  1. Am Vortag: die Brösel mit dem Wasser zu einem weichen Brei verrühren. Abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  2. Am nächsten Tag: den ganzen Brei in den Hauptteig geben (nicht in den Vorteig), zusammen mit den anderen Zutaten. Die Wassermenge des Rezepts bleibt gleich.

Nimm einfaches Paniermehl, ohne Salz oder Gewürze. Am besten ist dein eigenes Brot von gestern, getrocknet und gerieben.

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Sitors Handbuch

Apulische Taralli

Farina di grano tenero tipo 00 · Gare: 25 min · Schwierigkeit: Einfach
Mehl1000 g
Salz20 g
Natives Olivenöl extra150 g
Trockener Weißwein350 g
Fenchelsamen15 g
Natürlicher Verbesserer30 g

Backen: 200°C · 25 min

Zubereitung

1) Mehl, Salz und Fenchelsamen in einer Schüssel vermengen. 2) Olivenöl und Weißwein bei Raumtemperatur hinzufügen; 10–12 Minuten kneten, bis ein glatter und fester Teig entsteht (kein Wasser: die Hydratation kommt vom Wein). 3) Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. 4) Kleine Teigstücke abnehmen, Stränge von ca. 1 cm formen und die Enden überlappend zu Ringen schließen. 5) Einen Topf Wasser zum Kochen bringen: die Taralli in kleinen Mengen einlegen und abschöpfen, sobald sie an die Oberfläche steigen. 6) Auf einem Tuch abtropfen lassen, dann auf dem Backblech anordnen. 7) Bei 200 °C Umluft 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. NATÜRLICHER VERBESSERER (optional): Ich gebe stets meinen Natürlichen Verbesserer dazu (2-3% aufs Mehl) für mehr Kraft, Aroma und lang anhaltende Weichheit; ersetzbar durch ein einfaches Malz oder weglassbar.

Allergene: Gluten, Lupine

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Einfach

Auf TikTokRezept Nr. 108

Was du brauchst· Entwurf

  • Waage (1 g)Wo: Haushalt
  • Große SchüsselWo: Haushalt
  • Ofenthermometer · optionalWo: Haushalt / online

Allergene

GlutenLupine

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Das MikiLab-Etikett

Zucker: keinerOhne EierKeine Zusatzstoffe
Wie er geht
direkte Führung
Salz
2 g je 100 g Mehl
Zugesetztes Fett
15 %
Mehl
Farina di grano tenero tipo 00

Aus dem Rezept berechnet: Fakten zur Herstellung, kein Nährwertetikett und kein medizinischer Rat.

Ablaufschema

MikiLabApulische Taralli🥣1. Teig kneten12 min🤲2. Formen🔥3. Backen200 °C · 25 min🌬️4. Abkühlenmikilab.de
Direkte Führung20°C Wasser1000g Mehl200° · 25′ Umluft mit WagenDirekt

Zutaten

Skaliereng
Wie viel Mehl nimmst du?
Mehl1000 g · 100%
Wasser0 g · 0%
Salz20 g · 2%
Natives Olivenöl extra150 g · 15%
Trockener Weißwein350 g · 35%
Fenchelsamen15 g · 1.5%
Natürlicher Verbesserer30 g · 3%

Verfahren

1) Mehl, Salz und Fenchelsamen in einer Schüssel vermengen. 2) Olivenöl und Weißwein bei Raumtemperatur hinzufügen; 10–12 Minuten kneten, bis ein glatter und fester Teig entsteht (kein Wasser: die Hydratation kommt vom Wein). 3) Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. 4) Kleine Teigstücke abnehmen, Stränge von ca. 1 cm formen und die Enden überlappend zu Ringen schließen. 5) Einen Topf Wasser zum Kochen bringen: die Taralli in kleinen Mengen einlegen und abschöpfen, sobald sie an die Oberfläche steigen. 6) Auf einem Tuch abtropfen lassen, dann auf dem Backblech anordnen. 7) Bei 200 °C Umluft 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. NATÜRLICHER VERBESSERER (optional): Ich gebe stets meinen Natürlichen Verbesserer dazu (2-3% aufs Mehl) für mehr Kraft, Aroma und lang anhaltende Weichheit; ersetzbar durch ein einfaches Malz oder weglassbar.

Das Warum

Die Schritte dieses Rezepts, erklärt von Sitor (KI). Die Mengen bleiben die von Michele.

Maschinen-Blatt

Produktionsmodus: Manuell

Stundenleistung: ≈ 40-80 Stück/Std (Hand)

Keine Maschine aktiv: Handarbeit. Aktiviere den Maschinenpark im Labor.

Der klassische Tarallo aus Apulien: Olivenöl, Weißwein und Fenchelsamen. Erst blanchieren, dann backen: So bleiben sie mürbe und halten sich lange. Varianten: schwarzer Pfeffer, Chili, Zwiebel.

Michele

Mit Micheles Händen gemacht

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