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Rezept Nr. 159 · mikilab.de/159
Schwaches Mehl Type 405 (W150-180), gesiebt
Sitor-Entwurf
Auf TikTokRezept Nr. 159
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Das MikiLab-Etikett
Aus dem Rezept berechnet: Fakten zur Herstellung, kein Nährwertetikett und kein medizinischer Rat.
Ablaufschema
Zutaten
Verfahren
1) Zwei Springformen Ø 24 cm (oder eine von 32 cm) buttern, mit Mehl ausstäuben und den Boden mit Backpapier auslegen. Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Mehl zweimal sieben. 2) Eier (500 g) mit Zucker (300 g), Salz, Vanille und Zitronenschale in eine Schüssel über einem Topf mit knapp siedendem Wasser (Wasserbad) geben und unter Rühren auf 40-45 °C erwärmen. 3) Vom Wasserbad nehmen und mit dem Handrührgerät auf hoher Stufe 10-15 Minuten aufschlagen, bis die Masse hell, voluminös, verdreifacht ist und ein Band bildet: Beim Anheben des Schneebesens fällt die Masse zurück und hinterlässt eine Spur, die 5 Sekunden bleibt. 4) Das gesiebte Mehl in 3 Portionen mit einem Teigspatel von Hand von unten nach oben unterheben, mit großen, sanften Bewegungen, damit die Masse nicht zusammenfällt. Aufhören, sobald kein Mehl mehr zu sehen ist. 5) Sofort in die Formen füllen (bis zu zwei Dritteln) und bei 175 °C etwa 30 Minuten backen, die ersten 20 Minuten den Ofen nicht öffnen. Fertig, wenn er goldbraun ist, auf Fingerdruck zurückfedert und ein Holzstäbchen sauber herauskommt. 6) Herausnehmen, die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, auf ein Gitter stürzen und vollständig abkühlen lassen, bevor man ihn schneidet oder tränkt.
Das Warum
Die Schritte dieses Rezepts, erklärt von Sitor (KI). Die Mengen bleiben die von Michele.
Maschinen-Blatt
Produktionsmodus: Manuell
Stundenleistung: ≈ 40-80 Stück/Std (Hand)
Keine Maschine aktiv: Handarbeit. Aktiviere den Maschinenpark im Labor.
Der weiche Grundteig der Konditorei: nur Eier, Zucker und Mehl, lange aufgeschlagen. Kein Backpulver nötig, wenn gut aufgeschlagen. Verhältnis Eier : Zucker : Mehl = 5 : 3 : 3. Für eine zartere Version 60 g Mehl durch Speisestärke ersetzen. Hält 2 Tage gut verpackt; lässt sich hervorragend einfrieren. Von Sitor (KI) vervollständigtes Rezept: ein Ausgangspunkt zum Ausprobieren.
Mit Micheles Händen gemacht
MikiLab 🇮🇹🇩🇪
