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Die Rezepte von MikiLab

Blättere durch die Rezepte und mach sie zu Hause: Mengen für den Hausofen umgerechnet, Schritt für Schritt erklärt.

MikiLab will niemandem das Handwerk beibringen, der es schon sein Leben lang ausübt. Die Hände, das Mehl, der Ofen zu Hause und die Zeit verändern immer etwas.

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176 Rezepte

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Die Rezepte sind von zwei Arten: die von Michele geprüften oder erprobten und die Entwürfe von Sitor, Micheles KI-Avatar: eine künstliche Intelligenz auf Basis der Anthropic-Modelle. Jedes Rezept sagt klar, welcher Art es ist.

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Blätterteig-Rustici mit KäseSymbolbild
MikiLab
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Blätterteig-Rustici mit Käse · 17.10.2026

🇮🇹Blätterteig-Rustici mit Käse

Rezept Nr. 112 · mikilab.de/112

Weichweizenmehl Typ 00

Sitor-Entwurf

Micheles Kniff: die Brösel

In all meinen herzhaften Rezepten gebe ich etwas eingeweichtes Paniermehl dazu, die «Brösel» (bei Bäckern: Altbrot-Quellstück). Es macht die Krume weicher, bringt Krustenaroma und hält das Brot länger frisch. Freiwillig: das Rezept gelingt auch ohne, aber ich mache es immer.

Brösel, trocken

50 g

Wasser

150 g

für dieses Rezept, mit 1000 g Mehl

  1. Am Vortag: die Brösel mit dem Wasser zu einem weichen Brei verrühren. Abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  2. Am nächsten Tag: den ganzen Brei in den Hauptteig geben (nicht in den Vorteig), zusammen mit den anderen Zutaten. Die Wassermenge des Rezepts bleibt gleich.

Nimm einfaches Paniermehl, ohne Salz oder Gewürze. Am besten ist dein eigenes Brot von gestern, getrocknet und gerieben.

MikiLab
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Sitors Handbuch

Blätterteig-Rustici mit Käse

Farina di grano tenero tipo 00 · Gare: 21 min · Schwierigkeit: Herausforderung
Mehl1000 g
Wasser480 g
Salz18 g
Butter (für die Tourierung)350 g
Béchamelsauce200 g
Käse200 g
Ei (zum Bestreichen)100 g
Natürlicher Verbesserer30 g

Backen: 200°C · 21 min

Zubereitung

1) Einen Teig aus Mehl, kaltem Wasser, Salz und etwas Butter herstellen; 8 Minuten kneten und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. 2) Teig ausrollen, die Butter einschlagen und tourieren; 3 einfache Touren mit je 20 Minuten Ruhezeit ausführen (schnelle Blätterteigherstellung). 3) Den Teig auf ~3 mm ausrollen. 4) Scheiben oder Quadrate ausstechen, mit Béchamel und Käse (oder Tomate und Mozzarella) füllen. 5) Mit verquirltem Ei bestreichen. 6) Bei 200°C Umluft 20-22 Minuten backen, bis die Stücke goldbraun sind und der Teig schön aufgegangen ist. 7) Lauwarm servieren. NATÜRLICHER VERBESSERER (optional): Ich gebe stets meinen Natürlichen Verbesserer dazu (2-3% aufs Mehl) für mehr Kraft, Aroma und lang anhaltende Weichheit; ersetzbar durch ein einfaches Malz oder weglassbar.

Allergene: Gluten, Eier, Milch, Lupine

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Herausforderung

Auf TikTokRezept Nr. 112

Was du brauchst· Entwurf

  • Waage (1 g)Wo: Haushalt
  • Große SchüsselWo: Haushalt
  • Ofenthermometer · optionalWo: Haushalt / online

Allergene

GlutenEierMilchLupine

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Das MikiLab-Etikett

Zucker: keinerKeine Zusatzstoffe
Wie er geht
direkte Führung
Salz
1,8 g je 100 g Mehl
Zugesetztes Fett
35 %
Mehl
Farina di grano tenero tipo 00

Aus dem Rezept berechnet: Fakten zur Herstellung, kein Nährwertetikett und kein medizinischer Rat.

Ablaufschema

MikiLabBlätterteig-Rustici mit Käse🥣1. Teig kneten12 min📚2. LaminierenButter und Touren🤲3. Formen🔥4. Backen200 °C · 21 min🌬️5. Abkühlenmikilab.de
Direkte Führung18°C Wasser48% Hydr.1000g Mehl200° · 21′ Umluft mit WagenIndirekt

Zutaten

Skaliereng
Wie viel Mehl nimmst du?
Mehl1000 g · 100%
Wasser480 g · 48%
Salz18 g · 1.8%
Butter (für die Tourierung)350 g · 35%
Béchamelsauce200 g · 20%
Käse200 g · 20%
Ei (zum Bestreichen)100 g · 10%
Natürlicher Verbesserer30 g · 3%

Verfahren

1) Einen Teig aus Mehl, kaltem Wasser, Salz und etwas Butter herstellen; 8 Minuten kneten und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. 2) Teig ausrollen, die Butter einschlagen und tourieren; 3 einfache Touren mit je 20 Minuten Ruhezeit ausführen (schnelle Blätterteigherstellung). 3) Den Teig auf ~3 mm ausrollen. 4) Scheiben oder Quadrate ausstechen, mit Béchamel und Käse (oder Tomate und Mozzarella) füllen. 5) Mit verquirltem Ei bestreichen. 6) Bei 200°C Umluft 20-22 Minuten backen, bis die Stücke goldbraun sind und der Teig schön aufgegangen ist. 7) Lauwarm servieren. NATÜRLICHER VERBESSERER (optional): Ich gebe stets meinen Natürlichen Verbesserer dazu (2-3% aufs Mehl) für mehr Kraft, Aroma und lang anhaltende Weichheit; ersetzbar durch ein einfaches Malz oder weglassbar.

Das Warum

Die Schritte dieses Rezepts, erklärt von Sitor (KI). Die Mengen bleiben die von Michele.

Maschinen-Blatt

Produktionsmodus: Manuell

Stundenleistung: ≈ 40-80 Stück/Std (Hand)

Keine Maschine aktiv: Handarbeit. Aktiviere den Maschinenpark im Labor.

Rustici sfogliati in der Schnellversion: mürbe und käsefädig. Ideal für Rosticceria und Buffet.

Michele

Mit Micheles Händen gemacht

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