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Symbolbild 
Rezept Nr. 156 · mikilab.de/156
Mehl Type 405 (W180-220)
Sitor-Entwurf
Auf TikTokRezept Nr. 156
Was du brauchst· Entwurf
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Ofen und Dampf verbrennen.
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Das MikiLab-Etikett
Aus dem Rezept berechnet: Fakten zur Herstellung, kein Nährwertetikett und kein medizinischer Rat.
Ablaufschema
Zutaten
Verfahren
1) Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier auslegen. 2) In einem Topf 250 g Wasser mit 100 g Butterstücken, 3 g Salz und 5 g Zucker zum Kochen bringen. Die Butter muss vor dem Aufkochen vollständig geschmolzen sein. 3) Vom Herd nehmen, 150 g gesiebtes Mehl auf einmal zugeben und kräftig mit einem Holzlöffel zu einem glatten Kloß rühren, der sich vom Topf löst. 4) ABBRENNEN: Den Teig bei mittlerer Hitze 2 Minuten rühren, bis sich eine Schicht am Topfboden bildet. In eine Schüssel umfüllen und 5 Minuten abkühlen lassen (unter 60 °C, sonst gerinnen die Eier). 5) Die Eier (250 g, verquirlt) nach und nach einarbeiten, jeweils gut verrühren. Der Teig ist fertig, wenn er glänzend und glatt ist und vom angehobenen Löffel in einem V abreißt (Bandstadium). Ist er zu fest, etwas Ei zugeben. 6) In einen Spritzbeutel mit glatter Tülle (1 cm) füllen und Häufchen von 4 cm mit Abstand aufspritzen. Spitzen mit einem nassen Finger glätten. 7) BACKEN: 200 °C 10 Minuten (sie gehen auf), dann auf 170 °C senken und weitere 15-20 Minuten backen, die Ofentür einen Spalt offen lassen (Holzlöffel), damit der Dampf entweicht. Nicht vor 15 Minuten öffnen, sonst fallen sie zusammen. Fertig, wenn sie goldbraun, leicht und trocken sind. 8) Auf dem Gitter abkühlen; kalt mit Vanillecreme oder Schlagsahne füllen.
Das Warum
Die Schritte dieses Rezepts, erklärt von Sitor (KI). Die Mengen bleiben die von Michele.
Maschinen-Blatt
Produktionsmodus: Manuell
Stundenleistung: ≈ 40-80 Stück/Std (Hand)
Keine Maschine aktiv: Handarbeit. Aktiviere den Maschinenpark im Labor.
Brandteig, zweimal gegart: erst auf dem Herd, dann im Ofen. Er geht durch den Dampf von selbst auf. Ausbeute: etwa 20 Windbeutel. Das Erfolgszeichen ist die V-Konsistenz des Teigs: zu flüssig = flach, zu fest = schwer. Gebacken ohne Füllung gut einfrierbar. Von Sitor (KI) vervollständigtes Rezept: ein Ausgangspunkt zum Ausprobieren.
Mit Micheles Händen gemacht
MikiLab 🇮🇹🇩🇪
