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Die Rezepte von MikiLab

Blättere durch die Rezepte und mach sie zu Hause: Mengen für den Hausofen umgerechnet, Schritt für Schritt erklärt.

MikiLab will niemandem das Handwerk beibringen, der es schon sein Leben lang ausübt. Die Hände, das Mehl, der Ofen zu Hause und die Zeit verändern immer etwas.

Sitors Werkstatt

176 Rezepte

Weitere Wege durchs Rezeptbuch

Die Rezepte sind von zwei Arten: die von Michele geprüften oder erprobten und die Entwürfe von Sitor, Micheles KI-Avatar: eine künstliche Intelligenz auf Basis der Anthropic-Modelle. Jedes Rezept sagt klar, welcher Art es ist.

Kostenlos für den privaten Gebrauch. Rezepte und Texte © MikiLab: Vervielfältigung und Verkauf verboten, Links sind willkommen. Offizielle Ausdrucke und geteilte Inhalte tragen das MikiLab-Logo.

© MikiLab — Sitors Handbuch · Mit Micheles Händen gemacht

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Welttag des Brotes · 16. Oktober 2026

Heute geht MikiLab an.

Micheles kostenloses Rezeptbuch öffnet allen die Türen. Den ersten Schnitt machst du.

Sitor ist eine künstliche Intelligenz, keine Person. Nichts von dieser Feier wird gespeichert oder gesendet.

Crackers alla Canapa

Mengen, Hydration und Zeiten eingeben. Die Hydration wird automatisch berechnet.

Hanf-CrackerSymbolbild
MikiLab
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Hanf-Cracker · 16.10.2026

🇮🇹Hanf-Cracker

Dünne Cracker mit Hanfmehl und Hanfsamen

Rezept Nr. 172 · mikilab.de/172

Weizenmehl Type 1050 (ital. Tipo 1) 80 % + Hanfmehl 20 %

Sitor-Entwurf

Micheles Kniff: die Brösel

In all meinen herzhaften Rezepten gebe ich etwas eingeweichtes Paniermehl dazu, die «Brösel» (bei Bäckern: Altbrot-Quellstück). Es macht die Krume weicher, bringt Krustenaroma und hält das Brot länger frisch. Freiwillig: das Rezept gelingt auch ohne, aber ich mache es immer.

Brösel, trocken

50 g

Wasser

150 g

für dieses Rezept, mit 1000 g Mehl

  1. Am Vortag: die Brösel mit dem Wasser zu einem weichen Brei verrühren. Abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  2. Am nächsten Tag: den ganzen Brei in den Hauptteig geben (nicht in den Vorteig), zusammen mit den anderen Zutaten. Die Wassermenge des Rezepts bleibt gleich.

Nimm einfaches Paniermehl, ohne Salz oder Gewürze. Am besten ist dein eigenes Brot von gestern, getrocknet und gerieben.

MikiLab
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Sitors Handbuch

Hanf-Cracker

Farina tipo 1 80% + farina di canapa 20% · Gare: 16 min · Schwierigkeit: Einfach
Mehl1000 g
Wasser500 g
Salz20 g
Olivenöl extra vergine120 g
Geschälte Hanfsamen (im Teig)100 g
Geschälte Hanfsamen (zum Bestreuen)50 g
Miglioratore Naturale Pro (3% des Mehlgewichts)30 g
Salzflocken (obenauf)10 g

Backen: 190°C · 16 min

Zubereitung

1) In einer Schüssel 800 g Weizenmehl Type 1050, 200 g Hanfmehl, 100 g geschälte Hanfsamen, das Salz (20 g) und den Miglioratore Naturale Pro mischen. 2) 500 g Wasser und 120 g Olivenöl extra vergine zugeben und 6-8 Minuten kneten: es soll ein fester, glatter Teig werden. Keine Hefe: so bleiben die Cracker dünn und knusprig. 3) Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen: das Hanfmehl nimmt das Wasser auf und der Teig lässt sich besser ausrollen. 4) AUSROLLEN: in 6 Stücke teilen und jedes Stück hauchdünn (1-2 mm) mit dem Nudelholz oder der Nudelmaschine ausrollen, direkt auf Backpapier. 5) Mit wenig Wasser bestreichen, mit den Hanfsamen für obenauf und den Salzflocken bestreuen und mit dem Nudelholz leicht andrücken. Mit dem Teigrad in Quadrate schneiden und mit einer Gabel einstechen, damit sie nicht aufgehen. 6) BACKEN: Ober-/Unterhitze 190 °C, 14-18 Minuten, bis sie auch in der Mitte goldbraun sind. In den letzten Minuten zuschauen: die Ränder werden schnell dunkel. 7) Auf einem Gitter auskühlen lassen: in einer Blechdose bleiben sie 2-3 Wochen knusprig.

Allergene: Gluten, Eier, Lupine

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Einfach

Auf TikTokRezept Nr. 172

Was du brauchst· Entwurf

  • Waage (1 g)Wo: Haushalt
  • Große SchüsselWo: Haushalt
  • Ofenthermometer · optionalWo: Haushalt / online

Allergene

GlutenEierLupine

Prüfe immer die Etiketten deiner Produkte.

Ofen und Dampf verbrennen.

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Das MikiLab-Etikett

Zucker: keinerOhne EierKeine Zusatzstoffe
Wie er geht
direkte Führung
Salz
2 g je 100 g Mehl
Zugesetztes Fett
12 %
Mehl
Farina tipo 1 80% + farina di canapa 20%

Aus dem Rezept berechnet: Fakten zur Herstellung, kein Nährwertetikett und kein medizinischer Rat.

Ablaufschema

MikiLabHanf-Cracker🥣1. Teig kneten8 min🤲2. Formen🔥3. Backen190 °C · 16 min🌬️4. Abkühlenmikilab.de
Direkte Führung50% Hydr.1000g Mehl190° · 16′ StatischDirekt

Zutaten

Skaliereng
Wie viel Mehl nimmst du?
Mehl1000 g · 100%
Wasser500 g · 50%
Salz20 g · 2%
Olivenöl extra vergine120 g · 12%
Geschälte Hanfsamen (im Teig)100 g · 10%
Geschälte Hanfsamen (zum Bestreuen)50 g · 5%
Miglioratore Naturale Pro (3% des Mehlgewichts)30 g · 3%
Salzflocken (obenauf)10 g · 1%

Verfahren

1) In einer Schüssel 800 g Weizenmehl Type 1050, 200 g Hanfmehl, 100 g geschälte Hanfsamen, das Salz (20 g) und den Miglioratore Naturale Pro mischen. 2) 500 g Wasser und 120 g Olivenöl extra vergine zugeben und 6-8 Minuten kneten: es soll ein fester, glatter Teig werden. Keine Hefe: so bleiben die Cracker dünn und knusprig. 3) Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen: das Hanfmehl nimmt das Wasser auf und der Teig lässt sich besser ausrollen. 4) AUSROLLEN: in 6 Stücke teilen und jedes Stück hauchdünn (1-2 mm) mit dem Nudelholz oder der Nudelmaschine ausrollen, direkt auf Backpapier. 5) Mit wenig Wasser bestreichen, mit den Hanfsamen für obenauf und den Salzflocken bestreuen und mit dem Nudelholz leicht andrücken. Mit dem Teigrad in Quadrate schneiden und mit einer Gabel einstechen, damit sie nicht aufgehen. 6) BACKEN: Ober-/Unterhitze 190 °C, 14-18 Minuten, bis sie auch in der Mitte goldbraun sind. In den letzten Minuten zuschauen: die Ränder werden schnell dunkel. 7) Auf einem Gitter auskühlen lassen: in einer Blechdose bleiben sie 2-3 Wochen knusprig.

Das Warum

Die Schritte dieses Rezepts, erklärt von Sitor (KI). Die Mengen bleiben die von Michele.

Maschinen-Blatt

Produktionsmodus: Manuell

Stundenleistung: ≈ 40-80 Stück/Std (Hand)

Keine Maschine aktiv: Handarbeit. Aktiviere den Maschinenpark im Labor.

Dünne Cracker ohne Hefe, mit 20 % Hanfmehl und vielen Samen: knusprig, mit Nussduft, herrlich zu Käse. Ergibt 6 Bleche. Verwende nur Hanfmehl und Hanfsamen, die als Lebensmittel verkauft werden. Rezept von Sitor (KI) nach Micheles Methode: ein Ausgangspunkt zum Ausprobieren.

Michele

Mit Micheles Händen gemacht

MikiLab 🇮🇹🇩🇪