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Die Rezepte von MikiLab

Blättere durch die Rezepte und mach sie zu Hause: Mengen für den Hausofen umgerechnet, Schritt für Schritt erklärt.

MikiLab will niemandem das Handwerk beibringen, der es schon sein Leben lang ausübt. Die Hände, das Mehl, der Ofen zu Hause und die Zeit verändern immer etwas.

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176 Rezepte

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Die Rezepte sind von zwei Arten: die von Michele geprüften oder erprobten und die Entwürfe von Sitor, Micheles KI-Avatar: eine künstliche Intelligenz auf Basis der Anthropic-Modelle. Jedes Rezept sagt klar, welcher Art es ist.

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Taralli alla Canapa

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Hanf-TaralliSymbolbild
MikiLab
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Hanf-Taralli · 17.10.2026

🇮🇹Hanf-Taralli

Apulische Taralli mit Hanfmehl und Hanfsamen

Rezept Nr. 170 · mikilab.de/170

Weizenmehl Type 405 (ital. Tipo 00) 85 % + Hanfmehl 15 %

Sitor-Entwurf

Micheles Kniff: die Brösel

In all meinen herzhaften Rezepten gebe ich etwas eingeweichtes Paniermehl dazu, die «Brösel» (bei Bäckern: Altbrot-Quellstück). Es macht die Krume weicher, bringt Krustenaroma und hält das Brot länger frisch. Freiwillig: das Rezept gelingt auch ohne, aber ich mache es immer.

Brösel, trocken

50 g

Wasser

150 g

für dieses Rezept, mit 1000 g Mehl

  1. Am Vortag: die Brösel mit dem Wasser zu einem weichen Brei verrühren. Abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  2. Am nächsten Tag: den ganzen Brei in den Hauptteig geben (nicht in den Vorteig), zusammen mit den anderen Zutaten. Die Wassermenge des Rezepts bleibt gleich.

Nimm einfaches Paniermehl, ohne Salz oder Gewürze. Am besten ist dein eigenes Brot von gestern, getrocknet und gerieben.

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Sitors Handbuch

Hanf-Taralli

Farina tipo 00 85% + farina di canapa 15% · Gare: 28 min · Schwierigkeit: Einfach
Mehl1000 g
Salz20 g
Trockener Weißwein380 g
Olivenöl extra vergine150 g
Geschälte Hanfsamen50 g
Schwarzer Pfeffer, gemahlen5 g
Miglioratore Naturale Pro (3% des Mehlgewichts)30 g

Backen: 200°C · 28 min

Zubereitung

1) In einer Schüssel 850 g Weizenmehl Type 405, 150 g Hanfmehl, das Salz (20 g), schwarzen Pfeffer, die Hanfsamen und den Miglioratore Naturale Pro mischen. 2) 150 g Olivenöl extra vergine und 380 g trockenen Weißwein mit Raumtemperatur zugeben. 10-12 Minuten zu einem glatten, festen Teig kneten: kein Wasser, die Flüssigkeit kommt vom Wein. Wenn er bröselt, einen Esslöffel Wein zugeben. 3) Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. 4) Stücke zu 10-12 g abnehmen, zu etwa 1 cm dicken Strängen rollen und zu Ringen schließen, die Enden übereinander. 5) Einen Topf Wasser zum Kochen bringen: die Taralli portionsweise hineingeben und herausnehmen, sobald sie an die Oberfläche steigen. 6) 1 Stunde auf einem sauberen Tuch trocknen lassen, dann auf ein Blech mit Backpapier legen. 7) Bei 200 °C Umluft 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Vollständig auskühlen lassen: in einer Blechdose halten sie 2-3 Wochen.

Allergene: Gluten, Lupine

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Einfach

Auf TikTokRezept Nr. 170

Was du brauchst· Entwurf

  • Waage (1 g)Wo: Haushalt
  • Große SchüsselWo: Haushalt
  • Ofenthermometer · optionalWo: Haushalt / online

Allergene

GlutenLupine

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Das MikiLab-Etikett

Zucker: keinerOhne EierKeine Zusatzstoffe
Wie er geht
direkte Führung
Salz
2 g je 100 g Mehl
Zugesetztes Fett
15 %
Mehl
Farina tipo 00 85% + farina di canapa 15%

Aus dem Rezept berechnet: Fakten zur Herstellung, kein Nährwertetikett und kein medizinischer Rat.

Ablaufschema

MikiLabHanf-Taralli🥣1. Teig kneten12 min🤲2. Formen🔥3. Backen200 °C · 28 min🌬️4. Abkühlenmikilab.de
Direkte Führung1000g Mehl200° · 28′ Umluft mit WagenDirekt

Zutaten

Skaliereng
Wie viel Mehl nimmst du?
Mehl1000 g · 100%
Wasser0 g · 0%
Salz20 g · 2%
Trockener Weißwein380 g · 38%
Olivenöl extra vergine150 g · 15%
Geschälte Hanfsamen50 g · 5%
Schwarzer Pfeffer, gemahlen5 g · 0.5%
Miglioratore Naturale Pro (3% des Mehlgewichts)30 g · 3%

Verfahren

1) In einer Schüssel 850 g Weizenmehl Type 405, 150 g Hanfmehl, das Salz (20 g), schwarzen Pfeffer, die Hanfsamen und den Miglioratore Naturale Pro mischen. 2) 150 g Olivenöl extra vergine und 380 g trockenen Weißwein mit Raumtemperatur zugeben. 10-12 Minuten zu einem glatten, festen Teig kneten: kein Wasser, die Flüssigkeit kommt vom Wein. Wenn er bröselt, einen Esslöffel Wein zugeben. 3) Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. 4) Stücke zu 10-12 g abnehmen, zu etwa 1 cm dicken Strängen rollen und zu Ringen schließen, die Enden übereinander. 5) Einen Topf Wasser zum Kochen bringen: die Taralli portionsweise hineingeben und herausnehmen, sobald sie an die Oberfläche steigen. 6) 1 Stunde auf einem sauberen Tuch trocknen lassen, dann auf ein Blech mit Backpapier legen. 7) Bei 200 °C Umluft 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Vollständig auskühlen lassen: in einer Blechdose halten sie 2-3 Wochen.

Das Warum

Die Schritte dieses Rezepts, erklärt von Sitor (KI). Die Mengen bleiben die von Michele.

Maschinen-Blatt

Produktionsmodus: Manuell

Stundenleistung: ≈ 40-80 Stück/Std (Hand)

Keine Maschine aktiv: Handarbeit. Aktiviere den Maschinenpark im Labor.

Der apulische Tarallo mit 15 % Hanfmehl und Hanfsamen: mürber, mit Nussduft. Erst kurz gekocht, dann gebacken. Ergibt etwa 150 kleine Taralli. Verwende nur Hanfmehl und Hanfsamen, die als Lebensmittel verkauft werden. Rezept von Sitor (KI) nach Micheles Methode: ein Ausgangspunkt zum Ausprobieren.

Michele

Mit Micheles Händen gemacht

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