Mengen, Hydration und Zeiten eingeben. Die Hydration wird automatisch berechnet.
Symbolbild 
Blechpizza mit Hanfmehl
Rezept Nr. 169 · mikilab.de/169
Starkes Weizenmehl (ital. Tipo 0, W 300-330) 90 % + Hanfmehl 10 %
Sitor-Entwurf
Micheles Kniff: die Brösel
In all meinen herzhaften Rezepten gebe ich etwas eingeweichtes Paniermehl dazu, die «Brösel» (bei Bäckern: Altbrot-Quellstück). Es macht die Krume weicher, bringt Krustenaroma und hält das Brot länger frisch. Freiwillig: das Rezept gelingt auch ohne, aber ich mache es immer.
Brösel, trocken
50 g
Wasser
150 g
für dieses Rezept, mit 1000 g Mehl
Nimm einfaches Paniermehl, ohne Salz oder Gewürze. Am besten ist dein eigenes Brot von gestern, getrocknet und gerieben.
Zeit & Temperatur (Schätzung)
Angegebene Gare: ~4 h. Milde Küche → nutze die angegebenen Zeiten.
Wärmer = schneller. Schätzung: genaue Werte fügt Michele hinzu.
Auf TikTokRezept Nr. 169
Was du brauchst· Entwurf
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Das MikiLab-Etikett
Micheles Methode: Vorteig oder Sauerteig arbeiten mindestens 12 Stunden. Mehr Geschmack, längere Haltbarkeit, weniger Hefe.
Aus dem Rezept berechnet: Fakten zur Herstellung, kein Nährwertetikett und kein medizinischer Rat.
Ablaufschema
🥖 Phase 1 · Vorteig (Biga)
18-20 Std. bei 16-18 °C
Phase 2 · Hauptteig
Verfahren
1) BIGA, am Vorabend: 600 g starkes Weizenmehl, 270 g kaltes Wasser und 6 g frische Hefe. Nur mischen, bis das Wasser aufgenommen ist. Abdecken und 18-20 Stunden bei 16-18 °C reifen lassen. 2) KNETEN: in der Küchenmaschine die Biga in Stücken mit 400 g kaltem Wasser, dann 300 g starkes Weizenmehl, 100 g Hanfmehl und den Miglioratore Naturale Pro. 6-8 Minuten kneten. Das Salz (24 g) zugeben, dann die letzten 130 g Wasser nach und nach in dünnem Strahl, jeweils warten, bis der Teig es aufgenommen hat. Mit Olivenöl (30 g) schließen: der Teig soll sich vom Schüsselrand lösen, glatt und glänzend. Teigtemperatur 24-25 °C. 3) STOCKGARE: 1 Stunde abgedeckt, 2 Mal dehnen und falten. 4) TEIGLINGE: in 3 Stücke zu etwa 630 g teilen (eins pro Blech 30×40 cm), rund formen und in geölte, geschlossene Dosen legen. 2-3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sie sich verdoppelt haben. 5) AUSBREITEN: das Blech einölen. Den Teigling auf etwas Hartweizengrieß stürzen und mit den Fingerkuppen von der Mitte zu den Rändern ausbreiten, ohne die Ränder flach zu drücken; dann ins Blech legen und fertig ausbreiten. 6) BELEGEN UND BACKEN: Ober-/Unterhitze auf höchster Stufe (250-280 °C). Jedes Blech mit 200 g gesalzener passierter Tomate und etwas Öl belegen und 10-12 Minuten auf dem Ofenboden backen. 200 g gut abgetropften Mozzarella in Würfeln verteilen und weitere 5 Minuten auf der mittleren Schiene backen. 7) FINISH: direkt nach dem Backen etwas rohes Hanföl, die Hanfsamen und ein paar Basilikumblätter.
Das Warum
Die Schritte dieses Rezepts, erklärt von Sitor (KI). Die Mengen bleiben die von Michele.
Maschinen-Blatt
Produktionsmodus: Manuell
Stundenleistung: ≈ 40-80 Stück/Std (Hand)
Keine Maschine aktiv: Handarbeit. Aktiviere den Maschinenpark im Labor.
Blechpizza mit hoher Hydration (80 %), Biga und 10 % Hanfmehl: knuspriger Boden, luftige Krume und ein nussiger Geschmack, der gut zur Tomate passt. Ergibt 3 Bleche 30×40 cm. Verwende nur Hanfmehl, Hanfsamen und Hanföl, die als Lebensmittel verkauft werden. Rezept von Sitor (KI) nach Micheles Methode: ein Ausgangspunkt zum Ausprobieren.
Mit Micheles Händen gemacht
MikiLab 🇮🇹🇩🇪
