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Die Rezepte von MikiLab

Blättere durch die Rezepte und mach sie zu Hause: Mengen für den Hausofen umgerechnet, Schritt für Schritt erklärt.

MikiLab will niemandem das Handwerk beibringen, der es schon sein Leben lang ausübt. Die Hände, das Mehl, der Ofen zu Hause und die Zeit verändern immer etwas.

Sitors Werkstatt

176 Rezepte

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Die Rezepte sind von zwei Arten: die von Michele geprüften oder erprobten und die Entwürfe von Sitor, Micheles KI-Avatar: eine künstliche Intelligenz auf Basis der Anthropic-Modelle. Jedes Rezept sagt klar, welcher Art es ist.

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MikiLab
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Sonnenzopf · 17.10.2026

🇩🇪Sonnenzopf

Hefezopf

Rezept Nr. 135 · mikilab.de/135

Mehl Type 630 + Vorteig + Eier

Von Michele erprobt

MikiLab
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Sitors Handbuch

Sonnenzopf

Farina 630 + Vorteig + uova · Gare: 30 min · Schwierigkeit: Mittel
Mehl1000 g
Wasser500 g
Salz11 g
Eier (Eier)200 g
Miglioratore Naturale Pro (2% des Mehlgewichts)20 g
Malz10 g
Milchpulver (Milk.P)30 g
Zucker (Zucker)200 g
Quark80 g
Kokosfett10 g
Olivenöl (Öl)10 g
Apfelessig (Essig)10 g
Butter (Butter)200 g
Margarine50 g
Zitronensaft (Zit.Saft)50 g
Zitronenschale (Zitr.)5 g
Hefe15 g

Backen: 180°C · 30 min

Zubereitung

1) Poolish am Vorabend ansetzen: 100 g Mehl, 100 g Wasser und 0,5 g frische Hefe, 12-16 Stunden bei Raumtemperatur. 2) Autolyse: Mehl und Wasser mischen, 30 Minuten ruhen lassen. 3) Teig: Vorteig einarbeiten, dann die trockenen Zutaten (Malz, Backmittel) hinzufügen und gut auskneten. 4) Kokosfett hinzufügen, wenn der Teig eine Kugel bildet; zuletzt Olivenöl, Apfelessig und Salz einarbeiten. 5) SOFORT NACH DEM KNETEN IN DEN KÜHLSCHRANK: Teig im Kühlschrank (4–6 °C) über Nacht reifen lassen (12–18 Std.), dann weiterverarbeiten. 6) Teig abstechen, formen und zur Gare stellen, bis die Stückgare abgeschlossen ist. 7) Backen: 180 °C für 30 Minuten, mit Dampf in den ersten 10 Minuten.

Allergene: Gluten, Eier, Milch, Lupine

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Mittel

Auf TikTokRezept Nr. 135

Was du brauchst· Entwurf

  • Waage (1 g)Wo: Haushalt
  • Große SchüsselWo: Haushalt
  • Ofenthermometer · optionalWo: Haushalt / online

Allergene

GlutenEierMilchLupine

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Ofen und Dampf verbrennen.

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Das MikiLab-Etikett

Lange GareVorteigKeine Zusatzstoffe
Gesamte Gare
≈ 12-16 h
Wie er geht
poolish über 12-16 h
Backhefe
1,6 % auf Mehl
Salz
1,1 g je 100 g Mehl
Zugesetztes Fett
26 %
Zugesetzter Zucker
20 %
Mehl
Farina 630 + Vorteig + uova

Micheles Methode: Vorteig oder Sauerteig arbeiten mindestens 12 Stunden. Mehr Geschmack, längere Haltbarkeit, weniger Hefe.

Aus dem Rezept berechnet: Fakten zur Herstellung, kein Nährwertetikett und kein medizinischer Rat.

Ablaufschema

MikiLabSonnenzopf🫙1. VorteigPoolish🥣2. Teig kneten🤲3. Formen🔥4. Backen180 °C · 30 min🌬️5. Abkühlenmikilab.de
50% Hydr.1000g Mehl180° · 30′ StatischIndirekt

Zutaten

Skaliereng
Wie viel Mehl nimmst du?
Mehl1000 g · 100%
Wasser500 g · 50%
Salz11 g · 1.1%
Eier (Eier)200 g · 20%
Miglioratore Naturale Pro (2% des Mehlgewichts)20 g · 2%
Malz10 g · 1%
Milchpulver (Milk.P)30 g · 3%
Zucker (Zucker)200 g · 20%
Quark80 g · 8%
Kokosfett10 g · 1%
Olivenöl (Öl)10 g · 1%
Apfelessig (Essig)10 g · 1%
Butter (Butter)200 g · 20%
Margarine50 g · 5%
Zitronensaft (Zit.Saft)50 g · 5%
Zitronenschale (Zitr.)5 g · 0.5%
Hefe15 g · 1.5%

Verfahren

1) Poolish am Vorabend ansetzen: 100 g Mehl, 100 g Wasser und 0,5 g frische Hefe, 12-16 Stunden bei Raumtemperatur. 2) Autolyse: Mehl und Wasser mischen, 30 Minuten ruhen lassen. 3) Teig: Vorteig einarbeiten, dann die trockenen Zutaten (Malz, Backmittel) hinzufügen und gut auskneten. 4) Kokosfett hinzufügen, wenn der Teig eine Kugel bildet; zuletzt Olivenöl, Apfelessig und Salz einarbeiten. 5) SOFORT NACH DEM KNETEN IN DEN KÜHLSCHRANK: Teig im Kühlschrank (4–6 °C) über Nacht reifen lassen (12–18 Std.), dann weiterverarbeiten. 6) Teig abstechen, formen und zur Gare stellen, bis die Stückgare abgeschlossen ist. 7) Backen: 180 °C für 30 Minuten, mit Dampf in den ersten 10 Minuten.

Das Warum

Die Schritte dieses Rezepts, erklärt von Sitor (KI). Die Mengen bleiben die von Michele.

Maschinen-Blatt

Produktionsmodus: Manuell

Stundenleistung: ≈ 40-80 Stück/Std (Hand)

Keine Maschine aktiv: Handarbeit. Aktiviere den Maschinenpark im Labor.

Mit Poolish (100 g Mehl + 100 g Wasser + 0,5 g Hefe, am Vorabend angesetzt). Süßer Zopf mit Zitronenduft. Vor dem Backen mit Ei bestreichen. Poolish: Mengen von Michele getestet und bestätigt.

Nützliche Begriffe *

  • * Autolyse: anfängliche Ruhezeit von Mehl und Wasser (20-40 Min.) vor Salz und Hefe; entwickelt Gluten und macht den Teig dehnbarer.
  • * Poolish: flüssiger Vorteig (Mehl und Wasser zu gleichen Teilen + wenig Hefe), reift 8-16 h; gibt Aroma und Lockerheit.
  • * Auskneten (incordare): kneten, bis der Teig glatt, elastisch ist und sich von der Schüssel löst (Gluten gut entwickelt).
  • * Stückgare (appretto): zweite Gare nach dem Formen, vor dem Backen.
Michele

Mit Micheles Händen gemacht

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