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Die Rezepte von MikiLab

Blättere durch die Rezepte und mach sie zu Hause: Mengen für den Hausofen umgerechnet, Schritt für Schritt erklärt.

MikiLab will niemandem das Handwerk beibringen, der es schon sein Leben lang ausübt. Die Hände, das Mehl, der Ofen zu Hause und die Zeit verändern immer etwas.

Sitors Werkstatt

176 Rezepte

Weitere Wege durchs Rezeptbuch

Die Rezepte sind von zwei Arten: die von Michele geprüften oder erprobten und die Entwürfe von Sitor, Micheles KI-Avatar: eine künstliche Intelligenz auf Basis der Anthropic-Modelle. Jedes Rezept sagt klar, welcher Art es ist.

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Mengen, Hydration und Zeiten eingeben. Die Hydration wird automatisch berechnet.

MohnbrötchenSymbolbild
MikiLab
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Mohnbrötchen · 11.10.2026

🇮🇹Mohnbrötchen

Rezept Nr. 52 · mikilab.de/52

Mehl Typ 550

Von Michele erprobt

Micheles Kniff: die Brösel

In all meinen herzhaften Rezepten gebe ich etwas eingeweichtes Paniermehl dazu, die «Brösel» (bei Bäckern: Altbrot-Quellstück). Es macht die Krume weicher, bringt Krustenaroma und hält das Brot länger frisch. Freiwillig: das Rezept gelingt auch ohne, aber ich mache es immer.

Brösel, trocken

50 g

Wasser

150 g

für dieses Rezept, mit 1000 g Mehl

  1. Am Vortag: die Brösel mit dem Wasser zu einem weichen Brei verrühren. Abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  2. Am nächsten Tag: den ganzen Brei in den Hauptteig geben (nicht in den Vorteig), zusammen mit den anderen Zutaten. Die Wassermenge des Rezepts bleibt gleich.

Nimm einfaches Paniermehl, ohne Salz oder Gewürze. Am besten ist dein eigenes Brot von gestern, getrocknet und gerieben.

MikiLab
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Sitors Handbuch

Mohnbrötchen

Farina tipo 0 · Gare: ~1 h · Schwierigkeit: Mittel
Mehl1000 g
Wasser580 g
Salz18 g
Vollmilch150 g
Butter60 g
Mohnkörner60 g
Ei (zum Bestreichen)80 g
Frischhefe30 g
Natürlicher Verbesserer30 g

Backen: 200°C · 16 min

Zubereitung

1) Hefe in lauwarmem Wasser mit einer Prise Zucker auflösen. 2) Mehl und Wasser zusammenfügen, 8 Minuten kneten; Salz, Milch und Butter bis zur vollständigen Glutenentwicklung einarbeiten. 3) Teigruhe 1 Stunde. 4) Ovale Brötchen zu je 80 g formen. 5) Mit Ei bestreichen und großzügig mit Mohnsamen bestreuen. 6) 60 Minuten gehen lassen. 7) Bei 200°C 15-17 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. 8) Auskühlen lassen. NATÜRLICHER VERBESSERER (optional): Ich gebe stets meinen Natürlichen Verbesserer dazu (2-3% aufs Mehl) für mehr Kraft, Aroma und lang anhaltende Weichheit; ersetzbar durch ein einfaches Malz oder weglassbar.

Allergene: Gluten, Eier, Milch, Lupine

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Zeit & Temperatur (Schätzung)

Küchentemperatur:

Angegebene Gare: ~1 h. Milde Küche → nutze die angegebenen Zeiten.

Wärmer = schneller. Schätzung: genaue Werte fügt Michele hinzu.

Mittel

Auf TikTokRezept Nr. 52

Was du brauchst· Entwurf

  • Waage (1 g)Wo: Haushalt
  • Große SchüsselWo: Haushalt
  • Ofenthermometer · optionalWo: Haushalt / online

Allergene

GlutenEierMilchLupine

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Das MikiLab-Etikett

Zucker: keinerKeine Zusatzstoffe
Gesamte Gare
≈ 1 h
Wie er geht
direkte Führung
Backhefe
3 % auf Mehl
Salz
1,8 g je 100 g Mehl
Zugesetztes Fett
6 %
Mehl
Farina tipo 0

Aus dem Rezept berechnet: Fakten zur Herstellung, kein Nährwertetikett und kein medizinischer Rat.

Ablaufschema

MikiLabMohnbrötchen🥣1. Teig kneten12 min🤲2. Formen🫧3. Endgare1 h🔥4. Backen200 °C · 16 min🌬️5. Abkühlenmikilab.de
Direkte Führung18°C Wasser58% Hydr.1000g Mehl200° · 16′ StatischDirekt

Zutaten

Skaliereng
Wie viel Mehl nimmst du?
Mehl1000 g · 100%
Wasser580 g · 58%
Salz18 g · 1.8%
Vollmilch150 g · 15%
Butter60 g · 6%
Mohnkörner60 g · 6%
Ei (zum Bestreichen)80 g · 8%
Frischhefe30 g · 3%
Natürlicher Verbesserer30 g · 3%

Verfahren

1) Hefe in lauwarmem Wasser mit einer Prise Zucker auflösen. 2) Mehl und Wasser zusammenfügen, 8 Minuten kneten; Salz, Milch und Butter bis zur vollständigen Glutenentwicklung einarbeiten. 3) Teigruhe 1 Stunde. 4) Ovale Brötchen zu je 80 g formen. 5) Mit Ei bestreichen und großzügig mit Mohnsamen bestreuen. 6) 60 Minuten gehen lassen. 7) Bei 200°C 15-17 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. 8) Auskühlen lassen. NATÜRLICHER VERBESSERER (optional): Ich gebe stets meinen Natürlichen Verbesserer dazu (2-3% aufs Mehl) für mehr Kraft, Aroma und lang anhaltende Weichheit; ersetzbar durch ein einfaches Malz oder weglassbar.

Das Warum

Die Schritte dieses Rezepts, erklärt von Sitor (KI). Die Mengen bleiben die von Michele.

Maschinen-Blatt

Produktionsmodus: Manuell

Stundenleistung: ≈ 40-80 Stück/Std (Hand)

Keine Maschine aktiv: Handarbeit. Aktiviere den Maschinenpark im Labor.

Weiches Mohnbrötchen, elegant und aromatisch. Perfekt für herzhafte Frühstücke und Buffets.

Nützliche Begriffe *

  • * Auskneten (incordare): kneten, bis der Teig glatt, elastisch ist und sich von der Schüssel löst (Gluten gut entwickelt).
Michele

Mit Micheles Händen gemacht

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