Den Teig berechnen
Pizzateig-Rechner
Teigkugeln oder Blech: Mehl, Wasser, Salz und Hefe passend zu deinen Stunden, auch mit Kühlschrank.
Was backst du?
Wählen und mit den richtigen Zahlen starten. Danach kannst du alles ändern.
Wie viel?
Die Mehle
Das Wasser
In Prozent vom Mehl. Mit Biga und Poolish ist es das ganze Wasser; mit Sauerteig das Wasser, das du zugibst.
Das Triebmittel
Welche Hefe nimmst du?
Mit deinen Zeiten: 0,12 % Frischhefe, also 1,2 g.
Die Zeiten
Vom Kneten bis zum Ofen. Der Kühlschrank bremst stark: er zählt etwa ein Achtel.
Welcher Ofen?
Wann willst du backen?
Wasser mit der richtigen Temperatur
Wie knetest du?
Salz und der Rest
Gebacken etwa 1.505 g (im Ofen gehen rund 8 % Wasser verloren).
Der Hauptteig
In dieser Reihenfolge: Wasser und Hefe, dann das Mehl; Salz und Fett zum Schluss.
Die Bäckerzahlen
Reale Hydration
62 %
alles Wasser auf alles Mehl
Teigausbeute (TA)
162
wie in Deutschland üblich
Vorgeteigtes Mehl
0 %
in Biga, Poolish oder Sauerteig
Salz auf alles Mehl
2,8 %
28 g pro kg
Für einen Teig mit 24 °C nimm Wasser mit 25 °C.
Haushaltsofen (250-300 °C): 1-2 % Öl und 0,5-1 % Malz helfen der Pizza bei Farbe und Weichheit.
Der Zeitplan
Zum Backen am Mo., 12. Okt. um 19:00.
Mo., 12. Okt.
08:40Kneten
09:00Stockgare: der Teig ruht am Stück, abgedeckt (2 h 30 min)
11:30Teigkugeln formen und abdecken
18:00Ofen auf Höchststufe (mit Stein oder Stahl drin)
19:00Die erste Pizza einschießen
Das sind Richtwerte: den Teig anschauen, nicht die Uhr. Geht er schneller, früher weitermachen.
Behalten
Rezepturen bleiben nur auf diesem Handy (und im Koffer, wenn du ihn packst). Der Link trägt die Zahlen in der Adresse hinter dem #: kein Server sieht sie.
Hier im Handy gerechnet: das sind Ausgangswerte, den Teig muss man ansehen. Micheles Rezepte bleiben, wie er sie geschrieben hat; das hier ist die Werkstatt für deine Rezepturen.