Der Verbesserer für dein Rezept

Hast du ein eigenes Rezept, eines von Oma oder von einer anderen Seite? Ich sage dir, wie viel von Micheles natürlichem Verbesserer du zugibst, in Gramm. Mehr Kraft, mehr Aroma, eine Weichheit, die bleibt.

1. Dein Rezept

Mehl insgesamt (auch das in Biga oder Poolish) g

2. Was backst du

3. Wie es aufgeht

Auch Micheles Tick dazu (Brösel, Öl, Essig und Kokosfett)

Brot · Biga, Poolish oder Sauerteig · 1000 g Mehl

Natürlicher MikiLab-Verbesserer (2 % aufs Mehl)20 g

Darin stecken, für dieses Rezept:

Diastatisches Malzpulver (Backmalz, enzymaktiv)3 g

Mehl aus gekeimtem Weizen (selbst gemacht)5 g

Getrockneter Sauerteig (dein eigener)3 g

Goldleinsamenmehl3 g

Feine Haferkleie2,6 g

Süßlupinenmehl1,6 g

Flohsamenschalen1,4 g

Acerola-Pulver (natürliches Vitamin C)0,4 g

Die Mischung macht man zu 100 g: ein Glas reicht für 5 solcher Rezepte.

Micheles Tick

Brösel (trockene Semmelbrösel, 5 %)50 g

Wasser zum Einweichen, am Vortag150 g

Olivenöl (1 %)10 g

Apfelessig (1 %)10 g

Kokosfett (1 %)10 g

Wann: im Hauptteig, zusammen mit dem Mehl und den trockenen Zutaten. Nie in Biga, Poolish oder Sauerteig. Die eingeweichten Brösel kommen ebenfalls in den Hauptteig. Das Kokosfett, wenn der Teig eine Kugel ist; zuletzt Öl, Essig und Salz.

Wasser: dieselbe wie in deinem Rezept. Das zusätzliche Wasser bringt der Brösel: deshalb ändert Michele sie nicht.

Der Rest: Hefe, Salz und Zeiten bleiben wie in deinem Rezept. Wird die Kruste zu dunkel oder die Krume klebrig, nimm beim nächsten Mal einen Prozentpunkt weniger.

Die Mengen sind die, die Michele in seinen Rezepten verwendet. Alles wird auf deinem Handy berechnet: das eingefügte Rezept wird weder gespeichert noch gesendet.