Von Miglionico nach Stuttgart

Ich bin in Matera geboren und komme aus Miglionico, einem Dorf auf seinen Hügeln, in der Basilikata. Von dort bin ich aufgebrochen, wie viele vor mir, mit meinen Händen und einem Handwerk. Heute backe ich Brot in Stuttgart, aber der Ofen in mir ist der von zu Hause.

MikiLab ist entstanden, um nichts von dem zu vergessen, was ich gelernt habe, und um es zu verschenken. Jedes Rezept hier drin geht durch dieses Dorf: durch den Hartweizen unserer Hügel, das große Brot, das eine Woche hält, die Geduld derer, die den Teig gehen lassen, ohne auf die Uhr zu schauen.

Diese Seite ist für Miglionico: für die, die geblieben sind und die Häuser am Leben halten, für die, die gegangen sind und es wie ich mit sich tragen, für die, die zurückkehren werden.

Sie ist für meine Familie, die mich hat gehen lassen und mich nie losgelassen hat. Alles, was ich mit den Händen kann, beginnt bei ihnen.

Und sie ist für meine Meister, die Bäcker von Miglionico: die, die mir zum ersten Mal die Hände ins Mehl gesteckt haben, die mich ohne viele Worte korrigiert haben, die mich alles so lange wiederholen ließen, bis es gelang. Wenn hier drin etwas Gutes ist, dann ist es ihre Stimme, die durch meine hindurchgeht.

So backt man Brot auch tausend Kilometer von zu Hause: mit dem, was man dir beigebracht hat, und mit dem, was du noch verstehen musst. Danke, Miglionico. Dieser Ofen brennt auch für dich.