Das Heft der 5 Brötchen

Zutaten

Die Hefe steht im Verfahren. Vollständige Mengen und Backstubenversion auf der Seite.

So geht's

1) Hefe im lauwarmen Milch mit dem Zucker auflösen. 2) Mehl, Ei und Milch hinzufügen; 8 Minuten kneten, dann Salz und weiche Butter in Stücken bis zur vollständigen Teigentwicklung einarbeiten. 3) Teigruhe 1 Stunde abgedeckt. 4) Teiglinge zu je 75 g formen und gut schleifen. 5) Auf dem Blech anordnen, mit Ei-Milch-Gemisch abstreichen und mit Sesam bestreuen. 6) 90 Minuten bis zur vollen Gare aufgehen lassen. 7) Bei 190°C 14-16 Minuten backen. 8) Auskühlen lassen: besonders lockere Krume. NATÜRLICHER VERBESSERER (optional): Ich gebe stets meinen Natürlichen Verbesserer dazu (2-3% aufs Mehl) für mehr Kraft, Aroma und lang anhaltende Weichheit; ersetzbar durch ein einfaches Malz oder weglassbar.

Das weiche Hamburgerbrötchen: leicht süß, glänzend und besonders locker. Hervorragend auch für Gourmet-Sandwiches.

Zutaten

Die Hefe steht im Verfahren. Vollständige Mengen und Backstubenversion auf der Seite.

So geht's

1) Kartoffeln kochen und stampfen; abkühlen lassen. 2) Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. 3) Mehl, Kartoffelpüree und Wasser zusammenfügen; 8 Minuten kneten, dann Salz und Öl zugeben bis zu einem glatten Teig. 4) Teigruhe 1 Stunde. 5) Brötchen zu je 85 g formen. 6) 60-75 Minuten gären lassen. 7) Bei 210°C 16-18 Minuten backen. 8) Auf einem Gitterrost auskühlen lassen. NATÜRLICHER VERBESSERER (optional): Ich gebe stets meinen Natürlichen Verbesserer dazu (2-3% aufs Mehl) für mehr Kraft, Aroma und lang anhaltende Weichheit; ersetzbar durch ein einfaches Malz oder weglassbar. KOKOSFETT, ÖL UND ESSIG (meine Methode): das Kokosfett zugeben, wenn der Teig eine Kugel bildet; zuletzt Olivenöl, Apfelessig und Salz einarbeiten.

Kartoffelbrötchen: Durch die Stärke der Kartoffel entsteht eine weiche Krume mit langer Frischhaltung. Hervorragend geeignet für Hamburger.

Zutaten

Die Hefe steht im Verfahren. Vollständige Mengen und Backstubenversion auf der Seite.

So geht's

1) Hefe in lauwarmem Wasser mit einem Teelöffel Zucker auflösen. 2) Mehl und Wasser zusammenfügen, 8 Minuten kneten; Salz, weiche Butter und Milch zugeben und bis zur vollen Glutenentwicklung auskneten. 3) Teigruhe 1 Stunde. 4) Runde Brötchen zu je 80 g formen. 5) Mit Milch abstreichen und mit Sesamsamen bestreuen. 6) 60 Minuten garen lassen. 7) Bei 200°C 15-17 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. 8) Auskühlen lassen. NATÜRLICHER VERBESSERER (optional): Ich gebe stets meinen Natürlichen Verbesserer dazu (2-3% aufs Mehl) für mehr Kraft, Aroma und lang anhaltende Weichheit; ersetzbar durch ein einfaches Malz oder weglassbar.

Das klassische weiche Sesambrötchen im Bun-Stil. Milch und Butter sorgen für eine lockere, samtweiche Krume.

Zutaten

Die Hefe steht im Verfahren. Vollständige Mengen und Backstubenversion auf der Seite.

So geht's

1) Hefe in lauwarmem Wasser mit einer Prise Zucker auflösen. 2) Mehl und Wasser zusammenfügen, 8 Minuten kneten; Salz, Milch und Butter bis zur vollständigen Glutenentwicklung einarbeiten. 3) Teigruhe 1 Stunde. 4) Ovale Brötchen zu je 80 g formen. 5) Mit Ei bestreichen und großzügig mit Mohnsamen bestreuen. 6) 60 Minuten gehen lassen. 7) Bei 200°C 15-17 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. 8) Auskühlen lassen. NATÜRLICHER VERBESSERER (optional): Ich gebe stets meinen Natürlichen Verbesserer dazu (2-3% aufs Mehl) für mehr Kraft, Aroma und lang anhaltende Weichheit; ersetzbar durch ein einfaches Malz oder weglassbar.

Weiches Mohnbrötchen, elegant und aromatisch. Perfekt für herzhafte Frühstücke und Buffets.

Zutaten

Die Hefe steht im Verfahren. Vollständige Mengen und Backstubenversion auf der Seite.

So geht's

1) Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. 2) Mehle und Wasser zusammengeben, sanft 8-10 Minuten kneten (Dinkel hat ein empfindlicheres Gluten); Salz und Öl hinzufügen. 3) Teigruhe 1 Stunde mit einer leichten Faltung. 4) Teiglinge zu je 85 g formen. 5) 75 Minuten gären lassen. 6) Abstreichen und mit Dinkelmehl bestäuben. 7) Bei 220°C mit Schwaden 16-18 Minuten backen. 8) Auskühlen lassen. NATÜRLICHER VERBESSERER (optional): Ich gebe stets meinen Natürlichen Verbesserer dazu (2-3% aufs Mehl) für mehr Kraft, Aroma und lang anhaltende Weichheit; ersetzbar durch ein einfaches Malz oder weglassbar. KOKOSFETT, ÖL UND ESSIG (meine Methode): das Kokosfett zugeben, wenn der Teig eine Kugel bildet; zuletzt Olivenöl, Apfelessig und Salz einarbeiten.

Dinkelbrötchen mit aromatisch-rustikalem Geschmack. Sanft kneten: das Dinkelgluten ist zwar kräftig, aber empfindlich.